Le vin sans soufre dans la presse allemande

Frankreich Spezial, supplément des revues allemandes Weinwirtschaft et Getränke Zeitung publié par Meininger pour le salon ProWein 2017, ouvre un débat sur les vins sans soufre ajouté. André Dominé y rappelle le rôle du dioxyde de soufre et constate que de plus en plus de vignerons, et même de grandes maisons, s’en passent.

Il présente Marcel Lapierre et Pierre Overnoy comme les pionniers du mouvement, puis décrit le travail de Mathieu : macération carbonique en grandes cuves de bois, fin de fermentation en fût, aucun soufre pendant la vinification, puis 30 % de la récolte mise en bouteille sans soufre et 70 % avec une petite dose. En comparant les deux versions du Morgon sur quatre millésimes, il trouve la version sans soufre plus ouverte et plus expressive, sans qu’elle évolue plus vite.

« Ich lasse die Gärung im Fass enden »

Mathieu Lapierre